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茶葉入年菜健康「呷百二」
中廣新聞網-陳奕華 / 2011-02-04

吃年菜也能兼顧健康,呼應民國百年到來,台大醫院設計一桌延年益壽活百歲年菜,把各式「茶葉」入菜,透過蒸、煮等簡單的烹調方式,少鹽、少油、低熱量,可讓菜餚帶有茶香兼具茶多酚的抗氧化效果,算一算,比起傳統年菜一頓下來,每人至少可少攝取一半以上的熱量。(陳奕華報導)茶飲向來被視為具有延年益壽功效,隨著農曆春節腳步逼近,台大醫院今年特別以多種茶類入菜,搭配六十多種食材,設計出一桌「延年益壽活百歲」年菜。

其中一道象徵「金玉滿堂」的鳳梨核果雞丁,先以烏龍茶湯醃過雞肉,加入鳳梨與奇異果拌炒,增添維生素c與纖維質,一道帶有茶香又助消化的佳餚簡單上桌,此外代表年年有餘的「觀音清香海上鮮」,使用鐵觀音茶湯清蒸烹調,比糖醋或油炸的方式更能降低油脂攝取,可以去除自由基、抗老化。

台大醫院營養室主任鄭金寶解釋,茶含有具抗氧化劑「茶多酚」,耐熱溫度高達250度C,透過簡單烹調方式,兼具美味與營養,非常適合入菜。「我想茶裡面有兒茶素,茶多酚裡面的兒茶素,兒茶素主要有抗老化、抗氧化,甚至也有抗自由基的研究報告,茶裡面有一個可入菜原因,他加熱仍維持茶多酚作用,因此我們不鼓勵用炸的 ,但是鼓勵清蒸、水煮的方式。」此外,台大研發出,利用取自天然蔬果,製作成五顏六色小湯圓,一碗清爽又美味甜湯就大功告成。營養師提醒,年節期間,民眾容易大吃大喝忽略健康飲食的重要,別忘了應多補充蔬果與適當茶飲,特別是慢性病患更要把握低油、低鹽、低糖、低熱量與高纖維的「四低一高」原則,搭配適度運動,就是維持健康「呷百二」最大秘訣。

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