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產茶季節
茶葉網-線上買茶的第一品牌 / 2011-01-04

茶葉品質的好壞影響因素相當多,首先最重要的影響因素為季節,當然這還包含前段作業的施肥、噴藥;採收時茶菁的天數及加工當天的氣候是否適合製造、烘焙技術等等,優良的茶葉製造過程相當依賴天氣,而又因一年四季氣候變化不定,製造出的茶葉自然各有異同。因此常以四季的茶葉作區別茶葉品質的第一步驟。

                         
1.春茶(三月中旬至五月上旬採收)-- 俗稱春仔茶
茶樹在冬季因天氣冷再加上缺少適量的雨水,致使茶菁的生長速度緩慢幾乎呈現休眠狀態,但自節氣在交春後因溫度適中並逐漸回暖即開始萌發新芽,使春茶的芽葉肥壯,色澤呈翠綠色,葉片質地柔軟,在加工後茶葉一均會有滋味清新,香氣濃烈。春季的茶葉因具有此特色,農會也常會舉辦春茶的比賽,供茶農、製茶所競逐,以選出品質優良的春茶。春茶在外形上茶乾條索緊結(尤以烏龍茶種),在沖泡後會產生濃濃的茶香,芽葉與茶梗肥壯厚實。
                  
2.夏茶(第一次夏茶,五月中旬至六月下旬採收。第二次夏茶,七月上旬至八月中旬採收)-- 俗稱夏仔茶(六月白)
夏茶的生長季節一年四季中最為炎熱且雨量最多的季節,此時茶樹芽葉的生長最為迅速,而致使能溶解於茶湯中的溶出物質相對減少,使得茶湯滋味不如春茶新鮮爽口,香氣也不如春茶濃烈,而且苦澀的成分也會增加,而其咖啡因含量與兒茶素較多。夏茶一般在加工烘焙後以不苦不澀即可,但若有良好的烘焙技術,其實夏茶也可以製造出不錯的茶葉。再說明一下,海拔2000公尺以上的地區通常沒有產夏茶,他們一般只有三季。
夏茶在外形上條索鬆散,茶葉輕飄蓬鬆,茶梗瘦長,芽尖常帶有絨毛,氣味略顯粗老,不耐沖泡。
                    
3.秋茶(九月上旬至十月中旬採收)-- 俗稱白露茶
茶樹經過春夏兩季的採收後,茶芽內所含成份相對降低,茶葉的香氣、滋味較為平和中庸,在秋茶與夏茶沖泡時的比較,還是以秋茶較耐沖為佳,所以秋茶的品質常界於春茶與夏茶之間。
                   
4.冬茶(十月下旬至十一月下旬採收)-- 俗稱冬仔茶
冬茶與春茶是一年中品質最好的兩季茶,兩季茶的共同特色均耐沖泡,其中冬茶的茶味清香,春茶則茶味濃烈。冬茶的水色與香味也較春茶清淡,但香氣細膩苦澀感較低,是冬茶的一大優點。冬茶在外觀顏色上為淡綠色,粗茶的雜質較多,整體顏色不均勻,茶葉的香氣偏淡香型,滋味雖不如春茶濃郁,卻較為柔順見長。
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