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茶的種類
茶葉網-線上買茶的第一品牌 / 2011-01-04

以下將依製造過程中,茶葉是否經過發酵做為區分,依此可分為發酵茶及不發酵茶兩種。茶葉中的酵素是否發酵過,會導致茶水的色、香、味的不同,而依發酵的程度不同,又可分為不發酵茶、部份發酵茶、全發酵茶及及後發酵茶。                

1.不發酵茶
a.龍井茶:
龍井茶又叫龍泓茶或龍虎茶,主要產地位於浙江省的杭州市。據說清朝乾隆皇帝到杭州巡訪時,曾稱讚過當地的龍井茶,而也因此聞名於天下。喜歡綠茶的日本人,也曾說它是綠茶中香味最佳的,帶點甘甜,非常爽口。
 
b.清茶:
清茶並非屬於高級茶葉,而是屬較為大眾化的茶種,但也是非常爽口的綠茶。在日本的西式咖啡廳裡,為了和奶茶區別,單品的清茶,通常叫「清紅茶」,當然和中國的清茶完全沒有關係,只是奶茶和單品茶,似乎尚未有統一的歸類名稱。 
 
2.部份發酵茶
a.凍頂烏龍茶:
原產於南投縣鹿谷鄉山區,凍頂為山名,烏龍為茶樹品種名,即青心烏龍,與文山包種為姊妹茶,同屬於台灣的包種茶類,文山口味清香,凍頂則以喉韻見長,而有「北文山、南凍頂」的名號,台灣的凍頂山產烏龍茶行銷世界各地被喻為頂級名茶。其意「烏」是黑色的意思,而乾燥的茶葉正好是呈現黑色的,而且形狀很像中國人喜歡的龍,所以就叫『烏龍茶』。
 
b.文山包種茶:
又稱清茶,原是武夷岩茶的製茶法,清嘉慶年間有福建茶商將茶種及製茶法引入台灣,所製成的茶就叫包種茶,其中又以文山地區所產的品質最佳,通稱文山包種茶,去輕發酵,茶葉是以青心烏龍種的茶菁所採製,葉色墨綠光潤,沖泡後湯色金黃鮮亮,茶香為清雅花香,滋味純和清揚而圓潤。
 
c.鐵觀音:
原產於福建省安溪安溪地區,並以當地的鐵觀音最為有名,台灣木柵也生產上等的鐵觀音,則是清光緒年牌,木柵張氏茶師自安溪帶回純種茶苗種植。其製茶法與凍頂烏龍類似,皆採熱團揉法,所以茶形呈半球形,茶條肥狀緊實而彎,葉色呈青蒂、綠腹、紅鑲邊,湯色橙黃濃豔,滋味醇厚甘甜,飲來有種甘潤的弱果酸味,是其迷人之處。
 
d.金萱茶:
金萱茶為台灣培育的新品種茶樹---台茶十二號的名稱,以金萱茶採製的半球型包種茶,就稱做金萱茶。由於其適應力強,比烏龍茶不怕寒冷,產量多、品質佳,全台各茶區均有種植。茶湯甘醇、喉韻深沉,最特別的是有牛奶的口感與花香。
  
3.全發酵茶
a.紅茶:
中國紅茶中最有名的是安徽省的祁門,而台灣的鶴岡、日月潭紅茶也很有名。近來在台灣流行的泡沫紅茶店,其紅茶泡法和傳統的中國茶泡法不同,幾乎把所有的中國茶都用泡紅茶的方式,再添加入牛奶、糖和奶精等。
 
4.後發酵茶
a.普洱茶:
普洱茶的出現已有1500年的歷史,唐宋時以普洱縣為茶葉的集散地,因得其名。一般選用大葉種曬青茶,經渥堆發酵而成,並壓製成各種形狀、大小不一的餅茶、沱茶與磚茶。

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