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烏龍茶與包種茶製作比較
茶葉網-線上買茶的第一品牌 / 2011-01-04

雖然原則上同一茶葉可以製成綠茶、烏龍茶、包種茶和紅茶等,但因製茶葉者

的技術、設備以及採茶季節、茶葉品種的不同,所以品質有別,尤其是某季節是否適於製成某種茶的問題,將會大大影響業者的生產經濟。製茶程序可分為初製與再製兩個步驟。
 
第一步:把採摘的茶芽,使之醱酵,或不經醱酵便行乾燥,這就是毛茶(粗茶、生茶),尚不適於飲用,經初製過程中便可製成各種類的茶葉。茲將包種茶與烏龍茶的製茶過程分述如下:

 

 
包種茶
烏龍茶
1.曝曬萎凋
曝曬時間:7~30分鐘
重量減少率:5~10%
翻轉次數:3~5
曝曬時間:20~60分鐘
重量減少率:9~18%
翻轉次數:3~6
2.室內萎凋
經過時間:3~6小時
攪拌次數:3~5
每次攪拌時間:1~12分鐘
每次放置時間:1小時左右
重量減少率:17~23%(對生葉量而言)
每平方公尺之擴散厚度---
曝曬後:0.9~1.8
第一次攪拌後:1.5~2.5
第二次攪拌後:2.5~4.0
第三次攪拌後:3.0~5.0
第四次攪拌後:5.0~8.0
經過時間:4~7小時
攪拌次數:4~6
每次放置時間:1小時左右
重量減少率:20~30%(對生葉量而言)
每平方公尺之擴散厚度---
曝曬後:1.2~2.5
第一次攪拌後:1.8~2.5
第二次攪拌後:2.5~3.5
第三次攪拌後:4.5~8.0
第四次攪拌後:8.0~12.0
3.炒茶
溫度(炒茶前):攝氏160度左右
時間---
5~7分鐘(台灣鐵鍋)
8~10分鐘(炒茶鍋)
重量減少率---
35%~45%(對生葉量言)
55%~65%(對生葉量言)
溫度:炒茶前為攝氏150度,將炒完時則為120~130
時間---8~15分鐘
重量減少率:40~55%(對生葉量而言)
4.揉捻
時間:5~10分鐘
壓力:輕壓->重壓->輕壓
時間:8~15分鐘
壓力:輕壓->重壓->輕壓
5.分散
時間為3~6分鐘
時間為3~6分鐘
6.乾燥
水跡乾燥:6~12分鐘
真正乾燥:30~60分鐘
製茶率:平均25%22~28%
水跡乾燥:6~12分鐘
真正乾燥:30~60分鐘
製茶率:平均25%22~28%
 
第二步:包種茶與烏龍茶都需要加以揀選,這就是再製過程,其步驟如下:
包種茶:
粗茶->篩選->風選->揀茶->乾燥->薰花->乾燥->包裝->販賣
 
烏龍茶:
粗茶->篩選->風選->揀茶->乾燥->整形->包裝->販賣
再製步驟中最重要的是乾燥處理。烏龍茶乾燥的目的是使茶色濃厚,並發出香味,大約在攝氏95~100度的溫度下,乾燥7~8小時,包種茶的溫度則稍低。
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