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如何泡好茶
茶葉網-線上買茶的第一品牌 / 2011-01-04

要泡得一壺好茶,常見的基本要領也是不可忽略的,當您在泡茶時若能適度的重視,或許將會獲得朋友的贊賞。泡好茶常見的要領包含:水的選擇、溫度的控制、置茶量的多寡、茶具清潔。

 1.水:軟水最適合泡茶
經過自然科學的分類,我們可將使用的水可分類為硬水與軟水,其定義為每公升水中所含的鈣、鎂離子超過8毫克者屬於硬水,低於則為微軟水,在泡茶時以軟水較佳。有時當我們在泡茶時,當會以沸騰的水來沖泡,而這種持續性的沸騰常造成把軟水煮成硬水,將不利於好茶的沖泡,再者,水中所含的礦物質也會被破壞掉。
              
2.溫度:掌握泡茶的溫度
台灣茶的種類繁多,茶湯的口感亦不相同,沖泡每種茶葉的水溫要求也有異。較 老的茶葉,適合以滾開的沸水直接沖泡;而較嫩的茶葉,最好用降了溫的沸水。例如,龍井、碧螺春最好是70~80度C;白毫烏龍為80~90度C;白毫烏龍、鐵觀音、水仙及普洱茶宜用90~100度C。    
 
                                                      
                                                                                                                                
一般來說,茶葉外觀色澤較綠,沖泡的水溫應較低,以此原則,不同的茶葉應搭配不同的水溫沖泡。茶葉中含有兩項常人熟知的成分:咖啡因及維他命C。茶湯的咖啡因含量越多,喝起來越苦,而水溫高低也會影響茶湯的咖啡因溶解量多寡。其次,高溫容易破壞茶葉中的維他命C,進而降低茶湯的營養價值。
                                       
3.置茶量
一般標準的置茶量是以1公克搭配50cc的水,特別在沖泡多人飲用的大壺、大桶茶,以此比例沖泡5分鐘,茶葉的濃度適中,當然也可依個人口感喜好增減置茶量。
 
但若依茶葉外形鬆緊時,非常膨鬆的茶,放三分之一滿;較緊結的茶,放四分之一壺;非常密實的茶,放五分之一壺。而此時浸泡的時間與置茶量成反比,茶葉放得多,浸泡的時間要短,茶葉放得少,浸泡的時間需延長。
    
4.茶具:清洗時應注重
若使用菜瓜布之類清潔用具,最好作為滌洗茶具的專用潔具,以免因沾染油膩菜餚味反而使茶具吸附怪味。

 

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