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飲茶方法
茶葉網-線上買茶的第一品牌 / 2011-01-04

人類應用茶,已有幾千年的歷史,隨著知識和文化的進步,從早期把茶當藥用做為治病的方劑,再演變成保健品、藝術品,而提昇對茶的利用。

根據專家的研究,茶中有些成分無法溶解於熱水中,但對於健康卻有助益。因此,只憑喝茶無並無法攝取到其全部的營養,因此,尋找別的方法以使這些成份被人體吸收,則茶的價值性自然也就提昇了。
 
以茶入菜,或者是以茶佐菜就是一種可行的方法。如果能把茶的特質和烹飪的技術融合,做出一道道美味可口的「茶餚」,則不僅能在眾多菜餚中增添異彩,也能滿足人們喜歡變化口味的心理,讓飲食生活更為豐富,進而擴大茶文化的範圍。
    
1.以茶佐菜的原則:
不管是直接吃下茶粉,還是烹食茶餚,都有一定的搭配和禁忌。做茶餚,首先要重視此種茶的特性,不能任意添加味精,非不得已不以蔥、薑、蒜、五香等重味的佐料取勝,也不要過分花巧、誇張,才合乎茶的本性和健康的要求。
 
烹調方式不同時,搭配的茶葉也要不同,因為各種茶葉,各具不同的色、香、味、 形的特色,明白何種茶葉該如何搭配,那麼作出來的茶餚才能夠面面俱到。並非所有的食物都可搭配茶葉做成茶餚,例如海鮮類、豆腐類,這些含磷、鈣豐富的食物,儘量不要與茶搭配做成茶餚,因為茶與這些食物搭配之後,容易產生變 化,形成草酸鈣等現象,而得到結石症。
            
2.茶與食物的搭配原則:
無論是傳統說法中的食物相剋的道理或是科學分析的營養學根據,茶中所含的複雜成份和不同的食物混合,都會引起不同的作用。
 一般而言,吃牛肉麵時宜搭配綠茶或包種茶,因為牛肉麵含熱量高,且牛肉麵大多添加辣味,吃後容易渾身發熱、滿頭大汗,此時喝比較清寒的綠茶或包種茶,會使人通體舒暢。
 烏龍茶的茶味較濃,能平衡雞鴨等的腥膻味,所以雞鴨肉和烏龍茶搭配的風味特別好。
 至於吃海鮮蝦類,含磷、鈣豐富的食物時,最好不要喝茶,以免茶中所含的草酸根和磷、鈣結合,而形成草酸鈣的結石症,危害身體健康。
 
3.用餐時茶的搭配原則:
在國外用餐時,非常講究菜餚與酒類的搭配。而茶也具有烘托食物的特性,但在搭配時需注意幾項原則:
  
 
a.用餐前適合喝普洱茶或紅茶。餐前原則上是空腹,空腹喝刺激性強的茶會引起心悸、頭昏、眼花、心煩的現象,俗稱「茶醉」。同時也會降低血糖,讓人更感覺到飢餓;而紅茶、普洱茶的深紅湯色及沈穩香氣能促進食慾,培養稍後進餐時的好胃口。
 
b.用餐後適合喝烏龍茶、綠茶、花茶類。這類茶比較重香氣,餐後喝,能帶來輕鬆愉快的氣氛。
 
無論是餐前或餐後喝茶,最好能和餐飲時間相隔半小時,才能真正達到飲茶健康的最好效果。
       
 4.茶食的搭配原則
休閒時喝茶,搭配茶食的原則,可概括成一個小口訣,即「甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍。」所謂甜配綠,即甜食搭配綠茶來吃,如各式甜糕、朵酥等來搭配綠茶;酸配紅,即酸的食品搭配紅茶來喝,如以水果、檸檬片、蜜餞等來配紅茶;瓜子配烏龍,即鹹的食物搭配烏龍茶來喝,如用瓜子、花生米、橄欖等配烏龍茶。

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